Kakao alkalizowane 20-22% uzyskuje się w procesie alkalizacji. Zapoczątkowała to Holandia już w początkach XIX wieku. Alkalizacji powoduje lepszą rozpuszczalność kakao w wodzie i ciemniejsze zabarwianie (stąd nazwa "czarne kakao"). Również intensywność walorów smakowych jest większa od kakao niealkalizowanego.

Proces alkalizacji polega na zmieszaniu proszku kakao z roztworem alkalicznym, wytworzyć wysokie ciśnienie i temperaturę. Po tym odprowadzić nadmiar wilgoci poprzez suzenie.

Ten proces sprawia, że taki proszek jest bardzo łatwo rozpuszczalny w napojach, tworząc gęstą długotrwałą zawiesinę.

Niealkalizowane kakao ma pH między 5 a 6, a alkalizowane między 7 a 8. Smak pierwszego jest cierpki i kwaśny, a tego drugiego bardziej smakowe w spożyciu bezpośrednim czy w zastosowanych produktach.

Alkalizowane kakao jest mniej kwaśne i zakwaszanie organizmu nie występuje. Dla porównania, poranny mocz o pH 7 do 7,5 świadczy o optymalnym zakwaszeniu organizmu.

Większa zawartość tłuszczu (20-22%) dla osób lubiących czekoladę jest w sam raz. Wypieki z czarnym kakao są bardzo smaczne dla każdj grupy wiekowej.

My zastosowaliśmy kakao alkalizowane 20-22% tłuszczu w naszym topowym produkcie, a mianowicie w Muselli. Kakao nadaje jej smak wyjątkowy. Napój z tym kakao smakuje każdemu. Kto nie lubi niekiedy kostkę gorzkiej czekolady?